Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 13:41

Les "tautennes" sont le nom donné en Provence aux encornets, seiches ou autres calamars.

 

Encornets-001.jpgIngrédients :

1 encornet par personne

2 oignons

2 gousses d'ail

2 ou 3 tomates

1 morceau de pain

sel - poivre

persil

1 ou 2 jaunes d'oeufs

Une sauce tomate MAISON cuite à part

 

Enlever et jeter le noir et l'os enfermé dans la calotte, séparer celle-ci des tentacules et laver bien le tout.

Mettre les calottes (poches) sur une feuille de sopalin.

Hacher finement les oignons puis faites-les revenir dans une poêle avec quelques cuillerées d'huile d'olive, ajouter les tentacules hachées finement, 2 ou 3 tomates bien mûres coupées en morceaux, l'ail, assaisonner et faire mijoter un moment.

Ajouter ensuite un morceau de pain gros comme le poing, bien trempé dans du lait et pressé, un peu de persil, mouiller avec une petite tasse de bouillon, laisser réduire puis ajouter en dernier un ou deux jaunes d'oeufs.

La farce doit être épaisse et de bon goût... remplissez les calottes aux trois-quarts, les fermer avec un batonnet de buis passé en travers.

Déposer alors dans un plat allant au four.

 

D'autre part, faire une sauce tomate avec des tomates fraîches ou en boîte et recouvrir les tantennes farcies avec la sauce laissée un peu liquide. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire gratiner lentement.

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Philomène - dans Recettes de cuisine
commenter cet article

commentaires

Blog Ribambelle D'écritures

  • : LEMONDEPHILOMENE
  • LEMONDEPHILOMENE
  • : Ecritures, lectures, autres slams et divagations par Jeannine Anziani alias Philomène
  • Contact

Profil

  • Philomène
  • En l'an 2000, j'ai décidé de changer de vie ! Disons, de me consacrer à ce que j'avais toujours rêvé de faire : écrire... Alors, depuis, j'écris... pour les grands et pour les petits !
  • En l'an 2000, j'ai décidé de changer de vie ! Disons, de me consacrer à ce que j'avais toujours rêvé de faire : écrire... Alors, depuis, j'écris... pour les grands et pour les petits !

Ouvrages parus

!cid 784A2A53-C404-499D-B6DE-691DD5C21D7B@home

 Phocette, la petite souris marseillaise (Editions de l'Hippocampe)

Recherche