Le farci

Autre recette incontournable de Provence : les farcis !
Comme pour la soupe au pistou, autant de recettes que de cuisinières. La mienne est largement inspirée de la célèbre "Cuisinière provençale" de J.B. Reboul.
Mais je vais essayer de vous en donner une version plus compréhensible que celle du fameux petit livre jaune souvent hermétique !
Je me demande s'il ne l'a pas fait exprès...

Ingrédients de la photo
Légumes :
Poivrons - Courgettes - Tomates
(pour les aubergines j'utilise une recette corse que je vous donnerai une autre fois)
Farce :
En fait, cela peut varier. On peut utiliser un reste de daube, de rôti, mettre de la viande hachée ou de la chair à saucisse (sans colorant...).
Pour ce farci-là j'ai pris :
du petit salé et du jambon, l'intérieur des légumes creusés, un oignon, 3 gousses d'ail, herbes de Provence, un reste de pain dur trempé dans du bouillon et égoutté, un oeuf, sel, poivre.
Je ne mets pas de fromage, ajouté à mon avis quand les italiens sont arrivés dans le midi.
Un farci n'a pas besoin de fromage. C'est assez riche comme ça sans ajouter encore de la matière grasse.

Évider les tomates avec une petite cuillère, jeter les graines, mettre la chair enlevée dans un saladier, saler l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser suer dans une passoire le temps de préparer les autres légumes.
Evider les courgettes, mettre la chair enlevée dans un saladier, les blanchir dans une marmite d'eau bouillante salée puis égoutter dans une passoire.
Évider les poivrons.
Garder les capuchons des légumes.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, faire blondir l'oignon, ajouter le petit salé et le jambon (ou la viande), faire revenir, ajouter l'intérieur des légumes, herbes de Provence, l'ail écrasé, le pain essoré, sel, poivre, faire mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Laisser refroidir avant de casser un oeuf dessus.
Passer au mixer.

Dans un plat à four huilé à l'huile d'olive dans lequel on verse une tasse à café de bouillon, disposer les tomates, les courgettes, les poivrons, remplir les légumes de la farce, disposer les chapeaux des légumes. Faire couler sur le tout un tout petit filet d'huile d'olive et s'il le faut ajouter sel et poivre.

Faire cuire à feu doux (180°) au moins 2 heures ; surveiller la cuisson. Au besoin couvrir avec du papier alu vers la fin de la cuisson.