Tapenade

Puisque nous en sommes au chapitre Olives voici l'occasion de vous donner la recette de la tapenade. LA VRAIE, celle de toute bonne cuisinière provençale avec ses "trucs" que probablement certains(es) découvriront avec étonnement  !


           La tapenade



Ingrédients :
- une boite d'olives noires (les vertes sont à la mode, mais ça ne donne pas le même goût)
- 5 ou 6 anchois à  l'huile
- une petite boite de miettes de thon à l'huile
- 2 grosses cuillères à soupe de câpres (tapéno en provençal : d'où l'origine du nom tapenade)
- une cuillère à café de moutarde
- une cuillère à café de COGNAC ! Le cognac est facultatif. A mon avis, les anciens l'utilisaient en guise de conservateur. En effet, à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas comment conserver le condiment ? De nos jours on peut s'en passer...
- un tour de moulin à poivre
- un petit verre d'huile d'olive

Dans une passoire, laisser s'égoutter olives, thon, anchois, câpres. Verser ensuite le tout dans un mixer, surtout ne pas saler à cause des anchois, ajouter la moutarde, le poivre, le cognac (ou pas), mixer puis verser peu à peu le verre d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pate onctueuse.

La tapenade (au frigo) se conserve aisément 5 à 6 jours. Outre sur les traditionnels croûtons à l'apéro, ce condiment peut emplir oeufs durs coupés en deux ou tomates, se servir comme une anchoïade accompagné de bâtonnets de carottes, concombres, céleri, peut agrémenter riz, pâtes....

Comments

[moms-diary]

Suis prenante pour tout ce qui touche aux olives .-))