LEMONDEPHILOMENE

Autre recette incontournable de Provence : les farcis !
Comme pour la soupe au pistou, autant de recettes que de cuisinières. La mienne est largement inspirée de la célèbre "Cuisinière provençale" de J.B. Reboul.
Mais je vais essayer de vous en donner une version plus compréhensible que celle du fameux petit livre jaune souvent hermétique !
Je me demande s'il ne l'a pas fait exprès...

Ingrédients de la photo
Légumes :
Poivrons - Courgettes - Tomates
(pour les aubergines j'utilise une recette corse que je vous donnerai une autre fois)
Farce :
En fait, cela peut varier. On peut utiliser un reste de daube, de rôti, mettre de la viande hachée ou de la chair à saucisse (sans colorant...).
Pour ce farci-là j'ai pris :
du petit salé et du jambon, l'intérieur des légumes creusés, un oignon, 3 gousses d'ail, herbes de Provence, un reste de pain dur trempé dans du bouillon et égoutté, un oeuf, sel, poivre.
Je ne mets pas de fromage, ajouté à mon avis quand les italiens sont arrivés dans le midi.
Un farci n'a pas besoin de fromage. C'est assez riche comme ça sans ajouter encore de la matière grasse.

Évider les tomates avec une petite cuillère, jeter les graines, mettre la chair enlevée dans un saladier, saler l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser suer dans une passoire le temps de préparer les autres légumes.
Evider les courgettes, mettre la chair enlevée dans un saladier, les blanchir dans une marmite d'eau bouillante salée puis égoutter dans une passoire.
Évider les poivrons.
Garder les capuchons des légumes.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, faire blondir l'oignon, ajouter le petit salé et le jambon (ou la viande), faire revenir, ajouter l'intérieur des légumes, herbes de Provence, l'ail écrasé, le pain essoré, sel, poivre, faire mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Laisser refroidir avant de casser un oeuf dessus.
Passer au mixer.

Dans un plat à four huilé à l'huile d'olive dans lequel on verse une tasse à café de bouillon, disposer les tomates, les courgettes, les poivrons, remplir les légumes de la farce, disposer les chapeaux des légumes. Faire couler sur le tout un tout petit filet d'huile d'olive et s'il le faut ajouter sel et poivre.

Faire cuire à feu doux (180°) au moins 2 heures ; surveiller la cuisson. Au besoin couvrir avec du papier alu vers la fin de la cuisson.

Puisque nous en sommes au chapitre Olives voici l'occasion de vous donner la recette de la tapenade. LA VRAIE, celle de toute bonne cuisinière provençale avec ses "trucs" que probablement certains(es) découvriront avec étonnement  !


           La tapenade



Ingrédients :
- une boite d'olives noires (les vertes sont à la mode, mais ça ne donne pas le même goût)
- 5 ou 6 anchois à  l'huile
- une petite boite de miettes de thon à l'huile
- 2 grosses cuillères à soupe de câpres (tapéno en provençal : d'où l'origine du nom tapenade)
- une cuillère à café de moutarde
- une cuillère à café de COGNAC ! Le cognac est facultatif. A mon avis, les anciens l'utilisaient en guise de conservateur. En effet, à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas comment conserver le condiment ? De nos jours on peut s'en passer...
- un tour de moulin à poivre
- un petit verre d'huile d'olive

Dans une passoire, laisser s'égoutter olives, thon, anchois, câpres. Verser ensuite le tout dans un mixer, surtout ne pas saler à cause des anchois, ajouter la moutarde, le poivre, le cognac (ou pas), mixer puis verser peu à peu le verre d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pate onctueuse.

La tapenade (au frigo) se conserve aisément 5 à 6 jours. Outre sur les traditionnels croûtons à l'apéro, ce condiment peut emplir oeufs durs coupés en deux ou tomates, se servir comme une anchoïade accompagné de bâtonnets de carottes, concombres, céleri, peut agrémenter riz, pâtes....

La semaine dernière, un midi je me suis retrouvée seule à la maison et plus de provisions dans le frigo.
Enfin trois fois rien, ce qui est déjà beaucoup d'après Raymond Devos mais bon ! En plus, aucune envie de cuisiner longtemps ni compliqué.
J'ai décidé de faire cuire quelques pâtes, des Barilla évidemment et d'y mettre dedans quelques trucs du genre qu'on a toujours dans ses placards...
En final je me suis retrouvée avec une recette que j'ai trouvé super rapide à effectuer et vraiment délicieuse, je vous la donne ci-dessous, j'espère bien avoir en retour vos commentaires :

Ingrédients :
Spaghetti Barilla integrali
Une petite boite de champignons de Paris pieds et morceaux
Un gros oignon blanc
1 ou 2 gousses d'aïl
Gingembre frais
Coriandre fraîche
Sauce Soyu bio
Sauce soja douce
Sel, poivre, huile d'olive

Dans une casserole verser un peu d'huile d'olive, faire blondir l'oignon, ajouter les champignons égouttés, laisser doucement revenir puis mettre le gingembre coupé en lamelles, 3 cuillères à soupe de Bio Soyu, 1 de Sauce soja douce,  l'ail écrasé, un tour de moulin de poivre noir, pas encore de sel (à cause du Bio Soyu), laisser réduire. Goûter. S'il le faut rajouter sel, voire encore un peu de Bio Soyu ou de Soja doux. Il faut qu'il y ait vraiment de la sauce mais point trop liquide.

A côté dans une grande casserole d'eau bouillante salée cuire les spaghetti, égoutter.
Verser la sauce sur les pâtes, ce n'est même pas la peine d'ajouter du beurre, mais verser une cuillère d'huile d'olive en mélangeant pâtes et sauce.
Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Et voilà donc un plat sain composé de sucres lents, d'herbes fraîches, de matière grasse uniquement végétale rapidement exécuté, savoureux et bon pour votre santé !
Bon appétit !