LEMONDEPHILOMENE

Je réalise que la dernière recette postée sur ce blog était... une recette de poireaux ! Mais enfin c'est la saison des poireaux non ? Donc ceci explique cela : soyons locavore ! Et puis le poireau, quelle délicieuse plante originaire de la région méditerranéenne que les Assyriens, Chinois, Egyptiens, Hébreux… consommaient déjà.

Ensuite, le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres. Riche encore en pectine, il participe également à la régulation du taux de cholestérol.

Et voici, avec l'automne, la saison des olives cassées "de la vallée des Baux" qui revient.

Les olives cassées ? Ma Madeleine de Proust ! Une de mes "friandises" préférées ! Depuis... oh ! là ! là ! Je me souviens ... j'avais - allez quoi, quatorze quinze ans - et en revenant du lycée avec Marie-Christine (copine et voisine) nous faisions halte chez l'épicier situé à côté de chez nous. Nous prenions un cornet chacune (à mettre sur la note des parents...) et restions sur le pas de l'immeuble à déguster et crachoter nos noyaux dans le caniveau !

Bien meilleur que les carambars, les malabars, réglisses et cie.

Donc, je vous l'ai dit, voici la saison, alors... à déguster sans modération !

Recette Olives vertes cassées

"Il faut casser les olives bois contre bois (c'est-à-dire utiliser une planche en bois et un maillet en bois, non em métal qui les ferait noircir). On recouvre la totalité des olives d'eau (prévoir un récipient assez grand). On change cette eau tous les jours pendant 8 à 10 jours. A part on prépare une décoction d'aromates. Ilf aut compter pour 1 kg d'olives : 15 g de coriandre en grains, 10 g de fenouil sauvage, 5 g de laurier en feuilles, 5 g d'écorce d'orange douce. On met à bouillir 15 minutes les aromates dans la quantité d'eau servant à recouvrir les olives. On laisse infuser au moins 3 heures. On verse toute la préparation froide (il ne faut pas filtrer sur les olives. Auparavant, il faudra ajouter 100 g de gros sel par kilo d'olives."

Recette de Martine Bonnabel-Blaize

Les herbes du Père Blaize (Edisud)

Je vous ai plusieurs fois parlé des paniers de Vauban Des paniers à Vauban , l'Amap qui nous livre toutes les semaines nos légumes bio.

Depuis trois ans, nous avons ainsi découvert et apprécié des légumes que je ne connaissais pas et n'avais jamais acheté, genre chou rave, chou chinois, radis noir, multiples variétés de courges...

Ce jeudi soir, il y avait dans le panier... des topinambours ! Oups !

Tout d'abord, un peu de science !

Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.

O.K. cela appris, ne me restait plus qu'à chercher une recette, à concocter à ma façon avec ce que j'avais sous la main.

Conclusion : les topinambours ont un goût d'artichaud, sont tendres et moelleux. Moi, j'ai bien aimé. Il paraît que ce tubercule revient à la mode, donc vous devriez en trouver facilement sur les étals des marchés.

Topinambours à ma façon

Ingrédients :

500 ou 1 kg de topinambours

1 ou 2 carottes

1 oignon

10 cl de vin blanc

Éplucher les topinambours avec un petit couteau en faisant d'épaisses pelures. Au fur et à mesure, immergez-les dans un récipient empli d'eau citronnée (pour éviter qu'ils noircissent). Puis rincez-les et coupez-les en tronçons.

Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon dans du beurre, mettre une gousse d'ail écrasé, une pincée d'herbes de Provence, une pincée de muscade, les topinambours, la ou les carottes coupées en rondelles pas trop fines, 10 cl de vin blanc, sel et poivre. Ajouter un verre d'eau.

Faire mijoter à feu doux 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape si c'est à la cocotte minute, ou 35 minutes dans une casserole classique.

Il y a quelques jours, euh ! euh ! c'était mon anniversaire. A propos, ça y est, la coquetterie me tombe dessus, donc je ne vous dirai pas le chiffre !

Mais ce qui ne m'inspire guère non plus, mais alors plus du tout, c'est le gâteau d'anniversaire ! Souffler des bougies ? Non, vraiment, merci.

Surtout que,  je ne suis pas très gâteau. Les autres fois, évidemment, je faisais certes un gâteau... au chocolat pour les petits. Seulement, cette fois-ci, contestation, opposition, révolution ! J'ai pensé : "pour une fois, je vais faire un truc pour moi !"

O.K. mais alors, question : "de quoi ai-je envie ???

Et là, un flash ! Un parfait au café.

Le dessert préféré de mon enfance qui se présentait dans le commerce sous forme d'un gros triangle glacé mais qui a disparu (comme les cassates) de notre environnement ! Ne me restait plus qu'à trouver la recette, je vous la donne ci-dessous. 

Sans la photo ! Je n'ai pas eu le réflexe clic-clac assez rapide pour immortaliser mes jolis petits parfaits qui ont été engloutis en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire ! 

Pour l'accompagner, les meringues se sont imposées (à cause des blancs d'oeufs restants en rade...)

Le parfait au café :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 g. de sucre glace

- 40 cl de crème fraîche liquide entière

- 1 verre de café fort

Mettre la crème et les fouets du batteur au congélateur 15 mi, afin que tout soit bien froid. Ensuite battre au fouet dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le café.

Dans un autre récipient, batter la crème en chantilly (patience...) bien ferme. Puis ajouter peu à peu la crème fouettée dans la préparation aux oeufs en soulevant bien le mélange.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser ensuite dans un moule à cake ou plusieurs petits moules en silicone. A défaut, un moule métallique chemisé d'un film étirable fera l'affaire.

Mettre au congélateur au moins 12 heures.

Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

Les meringues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 blancs d'oeufs

- 140 g. de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150° car cette recette doit être exécutée rapidement. Dans un saladier, battre les 3 blancs en neige avec la pincée de sel.

Lorsque les blancs sont montés très fermes, incorporer les 140 g de sucre.

La pâte doit s'étirer en un ruban lisse et homogène.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulférisé, disposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe en leur donnant la forme que vous voulez.

Enfourner et laisser cuire 1 h 20 environ à 150°, voire 140°, les meringues ne doivent pas cuire mais seulement sécher.

Hier samedi, un séminaire de Filigranes www.ecriture-partagee .com  aux Espillières (Aubagne). Partage.

Des mots dits mais pas maudits, des mots écrits, écrits, pensés, ébauchés, pour le prochain numéro de la revue. 

Le thème de l'année étant Le temps des métamorphoses (mais je vous en ai déjà parlé), ce sera le numéro 2 soit « Si rien de radical n'advient ».

Le thème vous inspire ? Écrivez, envoyez vos textes !

Mais chez Fili, on mange aussi ! Partage.

Hier j'avais préparé une pizza à la scarole. Et la recette a été demandée... du coup je me suis dit : "tiens je vais mettre la recette sur le blog !"

Chausson (pizza) à la scarole

Ingrédients :

-         250 gr (2 personnes) ou 500 gr (4 personnes) pâte brisée (maison) ou

1 ou 2 pâtes industrielles (dans ce cas préférer des pâtes bio ou sans additifs)

-         1 scarole (ou autre salade)

-         1 oignon – 2 gousses d’ail – une pincée d’origan et d’herbes de Provence

-         2 tomates (ou un peu de coulis ou de tomates pelées en boîte)

-         6 ou 7 anchois

-         une dizaine d’olives noires dénoyautées coupées en deux

-         huile d’olive

-         sel - poivre

Faire la pâte brisée ou déballer les pâtes. Pour deux personnes une pâte suffit.

Dans un plat à tarte, si la pâte est faite maison, mettre du papier sulférisé, sinon déplier la pâte toute prête. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir un oignon émincé, puis mettre les feuilles de salade lavées et égouttées, les tomates égrainées coupées en morceaux. Commencer à faire réduire.

Au bout d’un moment, ajouter les olives noires coupées en deux, les anchois, l’ail écrasé, les herbes, l’origan, sel, poivre. Attention avec le sel à cause des anchois… Laisser cuire à feu doux, au besoin ajouter un peu d’eau. Il faut que la salade soit complètement réduite, quasiment en bouillie.

Déposer la marmelade de salade sur la moitié de la pâte (petite pizza), l’étaler à l’aide d’une fourchette, si besoin ajouter un peu d’huile d’olive, replier la pâte. Pour une grande pizza étaler la marmelade sur toute la surface et recouvrir avec la deuxième pâte puis souder les bords l’un contre l’autre.

Badigeonner le dessus de la pizza avec de l’huile d’olive.

Mettre à four chaud 200° 35 minutes.